home
Ricette da Forum
a cura di Lidia Locci
Raccogliere tutte le ricette inserite nel forum è un’impresa quasi impossibile in quanto sono sparse un po’ ovunque : oltre nei fili dedicati appositamente, si trovano , infatti , anche in altre conversazioni.
Potrei affermare, quindi, che ad ogni minimo pretesto ci siamo ritrovati, con grande gioia, a tavola!
Qui di seguito, troverete ricette tipiche e non della varie regioni d’Italia, raggruppate, in queste categorie , in ordine alfabetico:
Secondi piatti a base di carne
Secondi piatti a base di pesce
Pietanze a base di uova, formaggi e insaccati
Bruschetta al pomodoro
Ingredienti:
Fette di pane pugliese o di pane toscano, pomodorini, olio, sale,
origano e olive
Preparazione:
Tostare le fette di pane e
bagnarle con i pomodorini spremuti lasciandoci sopra alcune bucce.
Condirle con olio extravergine d’oliva, sale e origano q. b. Gustare
insieme alle olive
Crostini "Arcobaleno" con gazpacho
Ingredienti per persona:
Pane abbrustolito,
peperoni verdi, rossi,
gialli, erba cipollina,
prezzemolo, cipolla,
cetrioli
Per il gaspacho:
1 pomodoro rosso
1 cetriolo medio
1 peperone piccolo
1 cipolla piccola
Sale e pepe un pizzico
Olio extravergine 2 cucchiai
Aglio 1 spicchio
Peperoncino
Semi di finocchio
Per il Gazpacho comincia col frullare insieme pomodoro, cetriolo, peperone, cipolla ed aggiungi sale, pepe, peperoncino, olio, aglio ed i semi di finocchio. Metti il tutto in frigo e fai riposare. Taglia separatamente le altre verdure, condiscile e servile disponendole attorno al gazpacho ed al pane tostato.
Pizzette
Preparare impasto per pizza (farina, lievito, sale ed acqua) metterlo a
riposare ed aspettare che lieviti.
Con la pasta fare tante piccole pizzette e friggerle in abbondante olio
bollente.
Asciugare l'olio residuo con carta assorbente.
Preparare un sughetto in una padella antiaderente facendo soffriggere aglio e olio; aggiungere pomodorini e a cottura ultimata basilico.
In un piatto da portata disporre le pizzette e condirle col sughetto e perconino grattuggiato e, a chi piace, pepe macinato.
Affogato al caffè
12 palline gelato alla vaniglia 6 tazzine caffé espresso, panna montata, cacao in polvere amaro
Mettete in ogni bicchiere 2 palline di gelato alla vaniglia. Versateci poi sopra una tazzina di caffé espresso e decorate con un bel ciuffo di Hoplà Spray ed una spolveratina di cacao amaro
Biscotti di San Martino
Ingredienti
Kg 1 di farina
g 200 di margarina
g 150 di zucchero
g 30 di lievito di birra
una manciata di semi di finocchio
Mettere sul
tavolo la farina, setacciata, a fontana e mettere al centro tutti gli
ingredienti ed amalgamarli con acqua a temperatura ambiente fino ad
ottenere un impasto solido e liscio.
Tagliare dei pezzetti di pasta secondo la grandezza che si desidera
(considerare che nella cottura, quasi raddoppieranno il loro volume) e
fare dei cilindri che si avvolgeranno sul dito unendo bene l'estremità con
tutto il biscotto con una leggera pressione; verrà fuori una forma simile
ad una chiocciola.
Lasciare riposare sul tavolo per un'oretta ed infornare ad una temperatura
di 180° fino a che avranno una delicata colorazione.
Lasciare raffreddare tagliare una piccola parte superiore e con
delicatezza svuotare il biscotto. Riempite con la crema di ricotta,
risistemate la parte superiore che avete tolto e spolverizzate con
zucchero a velo e se vi piace anche con un po’ di cannella
Cannoli siciliani
Ingredienti:
300 g. di farina
30 g. di burro
1/2 bicchiere di Marsala, sale
30 g. di zucchero
olio per friggere
Per il ripieno: 400 g. di
ricotta
200 g. di zucchero a velo
50 g. di cacao amaro
150 g. di canditi
50 g. di cioccolato fondente
1 fialetta di acqua di fiori di arancio
Preparazione:
Disponete la farina a fontana, mettete al centro tutti gli ingredienti ed
impastate. Lavorate bene fino a che l'impasto risulta duro e fatelo
riposare almeno un'ora. Dopo stendetelo con il mattarello e tagliatelo in
quadrati. Avvolgete questi ultimi su dei tubolari d'acciaio e friggeteli
in olio bollente; appena sono dorati metterli a sgocciolare su carta
assorbente ed estraetene il tubo. Preparate il ripieno passando al
setaccio la ricotta e mescolandola allo zucchero, ai canditi tagliuzzati
finemente, al cioccolato fondente tritato e all'acqua dei fiori d'arancio.
Dividete l'impasto a metà e in una sola parte aggiungete il cacao in
polvere. Riempite i cannoli da un lato con la crema bianca e dall'altro
con la crema al cacao; spolverizzateli con lo zucchero a velo e servite.
Cassata siciliana
Ingredienti
1 pan di Spagna
per il ripieno: g500 di ricotta, g300 di zucchero, g 50 di
cioccolato fondante, un bicchiere di vermouth bianco, g50 di frutta
candita, 1 bustina di vaniglia
per la pasta reale:g200 di farina di mandorle, g 150 di zucchero a velo,
g100 di acqua colorante al pistacchio per dolci
per la glassa: g 200 di zucchero a velo, acqua q.b
per guarnire:g400 di frutta candita, fra cui un mandarino
Prendere il pan di Spagna e dividerlo in tre dischi e inzupparli
con uno sciroppo fatto con acqua, vermut e zucchero.
Preparare la pasta reale mescolando la farina di mandorle, lo zucchero, il
colorante e poco alla volta, l'acqua. Stendere l'impasto con un mattarello
e tagliare in tanti rettangoli, lunghi quanto l'altezza dello stampo.
Foderare con questi rettangoli il bordo dello stampo, alternandoli con
fettine di pan di Spagna della stessa misura.
Al fondo dello stampo mettere un disco di pan di spagna e versatevi sopra
la crema di ricotta, che avrete precedentemente preparato, passando al
setaccio la ricotta, mescolandola con lo zucchero,la vaniglia, pezzetti di
cioccolato e di zucca candita.
Coprite con l'atro disco di pan di Spagna (dimenticavo il terzo disco lo
avrete usato per fare i rettangolini del bordo) e lasciate riposare non
meno di mezz'ora.
Rivoltate lo stampo su un piatto di portata e versate sopra la torta la
glassa di zucchero, che avrete preparato sciogliendo lo zucchero a velo
con l'aggiunta di acqua, a fuoco basso, mescolando fino ad ottenere uno
sciroppo trasparente. Lasciatela intiepidire prima di versarla sulla
torta, ma siate abbastanza veloci a stenderla aiutandovi con un coltello
dalla lama larga.
Adesso decorate la torta mettendo al centro un manderino candito,dei
nastri di zucca candita che disporrete come petali, e poi a piacere
vostro.
Mettete in frigo per un paio d'ore prima di servire e finalmente BUON
APPETITO
Caulat
Al posto del classico budino, una ricetta tipica lariana.
Ingredienti:
6 tuorli d'uovo, 750 gr di panna liquida, 6 cucchiai di zucchero,
qualche scorzetta di limone.
Preparazione: Ponete una casseruola sul fuoco docile, mettetevi i
tuorli e sbatteteli insieme allo zucchero; quando sono ben amalgamati
unite la panna, poca per volta, e la scorza di limone ( da togliere dopo
la cottura ), seguitate a mescolare ma attenzione che non raggiunga il
bollore. Servite la crema densa e fredda in tazza; oppure versatela in
stampini e passatela in frigo.
Chou rustici
Ingredienti
farina 160 gr
margarina 100 gr
acqua 250 ml
uova n° 4
sale un pizzico
formaggi e salumi vari a pezzetti
Esecuzione
In una pentola mette l'acqua, il sale e la margarina e portarla ad
ebollizione. Togliere dal fuoco ed aggiungere la farina tutta assieme,
mescolare energicamente. Aggiungere le uova una alla volta continuando a
mescolare. Per ultimo vanno aggiunti i formaggi ed i salumi.
Ungere la teglia da forno e disporvi l'impasto col cucchiaio. Mettere a
forno 240° fino a che le palline non sono ben dorate.
Ricetta ad ok per le feste....
Crema
di ricotta
Ingredienti:
Kg 1 di ricotta (meglio se quella di pecora)
g 600/700 di zucchero
Mettere la ricotta in un colino in frigo, per qualche ora in modo da
perdere il liquido in eccesso, aggiungere lo zucchero mescolare e lasciare
per un po’ di tempo, passare il tutto a setaccio, aggiungere del
cioccolato fondente a pezzetti, se piace si possono aggiungere delle
scorzette d'arancia candita , della zuccata o del cedro candito sempre a
pezzetti.
Crostata dell’amicizia
Preparare la pasta frolla, unendo farina, zucchero, vanillina, uova, burro morbido a pezzetti, sale, scorza di limone e lavorare velocemente.
Stenderlo in uno stampo da crostata e bucherellare il fondo.
Ricoprirla di marmellata. Tagliare a quadrotti la mela, far rosolare una noce di burro, gli amaretti e i savoiardi sbriciolati, unire il cointreau, le mele e lo zucchero e far stufare leggermente (Facendo attenzione che non attacchi).
Riempire la crostata con il composto, spolverizzare di zucchero a velo e infornare a 170° per 35 minuti circa
Dolce al cocco
Farina
normale 300 gr.
farina di cocco 100 gr.
zucchero 250 gr.
uova 4
un bicchiere d'olio
un bicchiere di latte
un po’ di liquore Strega
una bustina di lievito
una di vanillina.
Sciogliere sul fuoco la marmellata d'arance e spennellarla sul dolce
(opzionale). Vado ad assaggiarla e se passate da Napoli, ve ne conservo
una fetta!
Fagottini di pizza alla nutella
Ingredienti
200 gr di farina bianca
lievito
acqua sale olio zucchero
nutella
nocciole
Preparazione:
Preparate l'impasto con la farina e l'acqua tiepida, aggiungete un cucchiaio da cucina di olio extravergine, un pizzico di sale e tre cucchiai colmi di zucchero. Impastate fino a quando l'amalgama risulti ancora morbida ma non si attacchi alle dita. Lasciate lievitare. Stendete la pasta col mattarello facendo dei cerchi con una tazza; ponete nel mezzo un cucchiaino di nutella ed una nocciola. chiudete a metà in modo da formare una mezza luna ben chiusa. Friggete in olio di semi. Passate sulla carta assorbente prima di passare al piatto da portata dove spolverizzerete con cacao amaro o zucchero a velo o se preferite non spolverizzerete affatto
Il Monte Bianco
Se i bambini fanno i capricci per bere il latte ,questa potrebbe essere
una buona alternativa.
Ingredienti:
1litro di latte, due cucchiai colmi di zucchero, amido secondo le dosi indicate sulla confezione, cioccolato a pezzettini.
Mettere in un pentolino il latte ed appena è tiepido sciogliervi
l'amido, aggiungere lo zucchero e rimettere sul fuoco, continuare a
rimestare fino a quando il composto risulterà ben denso. Lasciare
intiepidire ed aggiungere il cioccolato a pezzetti.
Versare il tutto su un piatto da portata sistemandolo a monticello e
decorate a piacere. Mettere per una mezz'oretta in frigo quindi servire.
Il rotolo
Ingredienti:
3 uova
100 gr zucchero
100 gr farina
50 gr burro
1/2 bustina lievito
Esecuzione: sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il burro
liquefatto e freddo, farina, scorza di limone grattuggiata, lievito...ed
infornare per 10 minuti circa a 140-180 gradi...dipende dal forno!... in
una teglia rettangolare foderata con cartaforno.
Nel frattempo mettere un altro foglio di cartaforno su uno strofinaccio e
adagiarvi il dolce che dovrà risultare tra i due fogli...Staccare
lentamente il foglio superiore e arrotolare il dolce, farlo raffreddare un
pò, srotolarlo, farcirlo a piacere (ottimo con la crema!) e ricomporre il
rotolo...Più facile farlo che non spiegarlo!!!
Pan di Spagna
Dolcezza
spicciola e veloce
Ingredienti:
4 uova
160g zucchero
120g farina00
1 bustina di lievito
a piacere la buccia grattugiata di un limone.
Montare a neve gli albumi, aggiungere i tuorli continuando a frullare,
poi lo zucchero, la farina ed infine la bustina di lievito.
Versare il composto in una teglia ben imburrata ed infornare
nel forno già caldo a 180°.
Non aprire il forno prima di mezzora; se trascorso questo tempo
ci sembra ben dorato, fare la prova dello stecchino (introdurre al centro
uno stecchino, se ritirandolo è asciutto il dolce è pronto, altrimenti si
rimette in forno per un altro po’)
Lasciare raffreddare, quindi capovolgerlo delicatamente su un vassoio.
A questo punto potremmo anche cospargerlo di zucchero a velo e
mangiarlo,ma se non abbiamo problemi di calorie in eccesso, possiamo
farcirlo: con crema pasticciera, crema di ricotta, crema al cioccolato,
marmellata di arance...e chi più ne ha più ne metta.
Pastiera Napoletana
Ingredienti: (per la pasta) 300 gr. di farina, 150 gr. di
zucchero, 3 rossi d'uovo, 150 gr. di burro ( o sugna); (per il grano) 150
gr di grano bagnato, 200 gr. di latte, un cucchiaio di zucchero, mezza
bustina di vaniglia; (per il ripieno) 170 gr. di ricotta, 120 gr. di
zucchero, 2 uova, 50 gr. di canditi, acqua di fiori d'arancia, un pizzico
di cannella.
- Cocete il grano nel latte, aggiungete una noce di burro, lo zucchero e
la vaniglia a fuoco lento.
-Preparare la pasta frolla con gli ingredienti indicati. Fate un panello e
lasciatelo riposare.
-Lavorate la ricotta con lo zucchero, aggiungete i tuorli d'uovo uno per
volta, il grano e qualche goccia di acqua d'arancia, la cannella, i
canditi a dadini.
- Assaggiate, e se lo ritenete necessario, aggiungete ancora un po' di
essenza profumata; infine unite le chiare d'uovo montate a neve.
- Stendere la pasta, foderate una teglia e versatevi il ripieno
preparato.
- Formate delle strisce con il resto della pasta e ponetele sul ripieno a
mo' di griglia.
-Infornate per circa un'ora, togliete la pastiera dal forno, lasciatela
raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.
Peperati
Dolce tipico del mio paese, San Severo(FG), che si è soliti preparare per la ricorrenza dei defunti.
1 kg di farina, 400 gr di zucchero, 2 uova, 100 gr di mandorle tostate
e tritate, 100 gr di cacao amaro,100 gr di cioccolato fondente a scaglie,2
bustine di lievito per dolci, 1 bustina di cannella, mezza bustina di
chiodi di garofano,qualche buccia di arancia grattugiata ,200 gr di olio,
un bicchiere di mosto cotto,un po’ di latte, quanto basta.
Impastare bene gli ingredienti e fare dei tarallini. Metterli in una
teglia rivestita da carta da forno. Cuocerli in forno preriscaldato a 180
gradi per 15 minuti.
Pizzicannelli
sono tipici della zona del Vulture in Basilicata
Ingredienti:
1 Kg di farina;
700 gr di zucchero semolato;
400 gr di mandorle (sgusciate, abbrustolite e macinate);
25 gr di cacao amaro;
125 gr di cacao dolce;
una buccia di limone grattugiata finemente;
25 gr di cannella;
6 tazzine di caffè ristretto(circa 125 ml);
una bustina di ammoniaca.
Preparazione:
Mescolare insieme la farina, lo zucchero, le mandorle tritate, il cacao dolce e amaro, la buccia di limone, l' ammoniaca e la cannella. Disporre il tutto a fontana su una spianatoia. Versare il caffé al centro ed amalgamare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Far riposare il tutto per 30 minuti. Stendere in seguito la pasta sulla spianatoia infarinata e tagliarla a forma di piccoli rombi (spessore 0.5 cm). Infornare per circa 15 minuti in forno pre-riscaldato a 150 gradi. Una volta sfornati, spennellarli di glassa al cioccolato.
Pupurati
Ingredienti:
1 Kg. di farina
1 bustina di cannella
1 bustina di chiodi di garofano(in polvere)
2 bustine di vanillina
2 bustine di lievito bertolini
1/2 bicchiere di olio
250 g. di cacao metà dolce e metà amaro
250 g. di zucchero
1 bicchiere di mostocotto
una punta di bicarbonato e latte a piacere
Preparazione:
Si mescolano tutti gli ingredienti e si formano dei taralli abbastanza
doppi e si infornano a 180° per 20'
Questi dolci li prepariamo a novembre durante il mese dei morti
Riso soffiato al
cioccolato
Ingredienti
- 1 confezione di riso soffiato al cioccolato
- 9 Mars
- 250 g di margarina
Sciogliere la margarina, incorporarvi i Mars spezzettati e togliere dal
fuoco mescolando.
Versare sul riso, posto in una ciotola capiente e mescolare bene.
Versare su un ripiano di marmo o in una teglia di ceramica e, quando si è
raffreddato, tagliare a pezzi.
Assaggiare.
Leccarsi baffi e dita.
Non salire sulla bilancia per almeno una settimana.
Roccoco'
Ingredienti:
- Farina kg 1
- Zucchero, gr.800,
- Bucce d'agrumi grattugiate (3 mandarini, un'arancia e un limone),
- Nocciole e mandorle grossolanamente tritate gr.400,
- Mandorle non pelate intere gr.150,
- Acqua gr 300,
- Pisto (misto di cannella, chiodi di garofano e noce moscata) 15 gr.
- Ammoniaca per dolci, un cucchiaino da caffè
- 1 bianco d'uovo,
Esecuzione:
Setacciare la farina e versarvi lo zucchero al centro, le profumate
scorzette degli agrumi, nocciole e mandorle tritate, acqua, pisto e
ammoniaca.
Amalgamare ogni cosa (tranne l'albume) ottenendo un impasto piuttosto
duro, formare delle piccole ciambelle un po' schiacciate, spennellare con
bianco d'uovo, decorare con le mandorle intere e cuocere in forno caldo
finchè non saranno dorati (20 minuti).
Appena tolti dal forno saranno morbidi, induriranno raffreddandosi.
Savoiardi
che sono un po' particolari perchè hanno quasi la forma e le dimensioni di
una ciabatta.
Ingredienti: 5 uova
400 g di farina 00
250 g di zucchero
5 g di ammoniaca per dolci
Separare gli albumi e montarli a neve; montare i tuorli con lo
zucchero fino a quando non diventano quasi bianchi e spumosi, mescolare i
due composti, aggiungere l'ammoniaca e, infine, la farina (possibilmente
servendosi di un piccolo setaccio per evitare i grumi). Mescolare bene il
tutto e, servendosi di un cucchiaio, disporre delle "lingue" di impasto su
una placca ben unta, avendo cura di distanziarle perchè gonfiano molto
durante la cottura. Per lo stesso motivo evitare assolutamente di aprire
lo sportello del forno fino a cottura avvenuta (10-15 min. a 200°).
Torrone
E' nostra usanza
(Napoli) mangiare il torrone nel giorno dei "morti", ecco la ricetta.
Torrone classico
Ingredienti:
600 g. di cioccolato fondente
500 g cioccolato al latte
500 g. cioccolato bianca
450 g di nutella
300 g nocciole tostate
Preparazione
Mettere nel congelatore x circa 30 minuti un recipiente lungo e alto circa
6 cm (va bene anche una scodella di alluminio). A bagnomaria sciogliere il
cioccolato fondente, versarne metà nella scodella e rimetterla nel
congelatore.
Unire al restante cioccolato fond. il bianco e quello al latte, sciogliere
bene e infine verare la nutella. Girare bene, spegnere il fuoco e
aggiungervi le nocciole. Versare il tutto nella scodella e rimettere nel
frezeer per circa 1 ora.
Togliere il torrone dalla scodella e metterlo su un vassoio.
Attenzione al mal di pancia!!!!!!!!!!!!!!!
N.B.
Usare il cioccolato e non il surrogato.
Consiglio: cioccolato fondente della Perugina, latte e bianco Pernigotti
si sciolgono benissimo
Torta al cioccolato:
Ingredienti
- 300 g di farina
- 150 g di zucchero
- 100g di burro
- 3 uova
- 100 g di cioccolato grattugiato(+50 g per la copertura)
- 1 bicchiere di latte
- 1 bustina di lievito
- 1 pizzico di sale
Montare a neve le chiare.
Mescolare zucchero, tuorli, burro ammorbidito a temperatura ambiente (io
lo metto nella teglia e ne uso un po’ anche per imburrarla), cioccolato,
sale, farina, latte, chiare e lievito.
Cuocere in forno a 180° in una teglia imburrata ed infarinata per circa 35
minuti.
Sfornare quando è fredda e decorare con cioccolato a scaglie.
P. S. : La ricetta originale prevede cioccolato fondente, io preferisco
usare quello al latte, almeno per la copertura e “sfrutto” questa torta di
cui tutti, in famiglia, siamo ghiotti, per “riciclare” il cioccolato delle
uova di Pasqua e degli ovetti Kinder.
Torta yoghurt
occorrente
1 vasetto di yoghurt gusto a piacere
(usando come dosatore il contenitore dello yoghurt)
3 di farina
2 di zucchero
1 di olio di arachidi
3 uova con un pizzico di sale
1 bustina di lievito sciolta in un dito di latte
amalgamare bene uova e zucchero,aggiungere l'olio , la farina e il lievito
fino ad ottenere un impasto fluido
infornare a 180°
Torta di mele
Ingredienti:
80 gr burro, 100 gr
zucchero, 1 uovo, 200 gr farina, 1 bicchiere di latte, 1 bustina di
lievito per dolci, cannella, zucchero a velo, 2 mele.
Montare il burro morbido con il tuorlo d'uovo e lo zucchero.
Aggiungere, alternandoli, la farina e il latte, il lievito e l’albume
montato a neve.
Mettere il composto in uno stampo imburrato e infarinato.
Disporvi sopra le mele a fette a raggiera. Spolverare di zucchero e di cannella in polvere secondo i gusti. Infornare per 40 minuti a 180°.
Quando è fredda spolverare di zucchero a velo.
Torta di ricotta
Ingredienti:
1/2 kg di ricotta di
pecora;
3 uova;
4 cucchiai di zucchero;
un pizzico di cannella in polvere;
1/4 di latte;
rhum, canditi, uva sultanina, pezzetti di cioccolata fondente a volontà
Procedimento: Sciogliere la ricotta con il latte. Aggiungere le uova con
gli albumi montati, lo zucchero, la cannella, il rhum, i canditi e l'uva
sultanina, pezzetti di cioccolata.
Mescolare il tutto molto bene.
Imburrare una teglia o uno stampo. Versare la crema ottenuta. Infornare a
fuoco moderato per circa 30 minuti.
Torta Mozart
Ingredienti:
zucchero gr.200
farina gr.200
burro gr.80
cacao gr.30
uova 3
lievito 3/4 di bustina
sale
caffelatte 1/7 lt
caffè gr.15
rhum
scorza di limone grattugiata
Procedimento:
Mescolare burro, tuorlo e
zucchero fino ad amalgamare bene .Versare il limone, il ruhm, il caffè, il
cacao e poco alla volta il caffelatte.La farina deve essere setacciata con
il lievito e aggiunta alternandola agli albumi montati a neve, in modo da
tenere la pasta sempre morbida. Mettere in forno a 150°, aumentare
leggermente e cuocere per quasi un'ora. Togliere dal forno, tagliare la
torta e bagnarla con marsala all'uovo sulle due parti. Farcire con
marmellata di albicocche.
Copertura: 80 gr burro
100 gr. cioccolato fondente
Sciogliere il cioccolato, mescolarlo al burro lavorandolo bene e ricoprire
la torta. Mettere in frigorifero.
Nota:
La musica è
la mia passione!!!!! L'esecuzione di questa ricetta deve seguire un
andamento musicale.Consiglio un Allegro con brio nella prima fase; al
momento di assemblare le varie e armoniose note aromatiche del limone,del
caffè, del cacao,del rhume del caffellatte preferite un andantino
grazioso; per legare gli albumi d'uovo un adagio è quel che occorre. Va da
sè che all'allegretto con brio sostituirete ,al momento della bagna del
dolce, un allegro con spirito . Per l'assaggio, giacché il dolce ben si
accompagna alle pause per un caffé, prendetevela comoda.....o soli o d'
accordo magari con l'amato bene, fate finta di essere a
Vienna................Per la musica, a voi la scelta : è di Mozart,
naturalmente!)
Torta di pane
Ingredienti:
500 g pane raffermo
500 ml di latte
1 tuorlo
40 g cacao amaro
150 g amaretti o frollini
80 g di zucchero
frutta candita a pezzetti a piacere
20 g di burro
Preparazione:
Spezzettare il pane raffermo e metterlo a bagno nel latte per 20'.
Trascorso il tempo strizzatelo, ma non troppo: dovrà restare abbastanza
morbido. Raccoglietelo in 1 ciotola e aggiungete i biscotti sbriciolati,
il cacao amaro, lo zucchero, il tuorlo e i canditi. Mescolate bene, e
versate il composto in 1 teglia imburrata. Mettete in forno caldo a 200° e
lasciate cuocere per 30'.
Lasciate raffreddare prima di servire.
Torta di riso (dolce
tipico della città di Bologna)
Ingredienti (per due torte):
latte 2 e1/2 liti - riso 2 e 1/2 etti - mandorle
175 g. - buccia di limone - zucchero
900 g. + 125 vanigliato - uova 11 - canditi 200 g. - liquore Mandorla
amara - amaretti 200 g.
Esecuzione:
Mettere a bollire il latte con tutto lo zucchero e la buccia di limone,
quando bolle buttare dentro il riso, quando è cotto spegnere e lasciare
raffreddare.
Poi unire le mandorle tritate, i canditi, gli amaretti sbriciolati e
bagnati con la Mandorla amara, le uova sbattute.
Mescolare bene e suddividere il composto in due ruole unte di burro e
spolverizzate di zucchero.
Infornare a 180° per circa un' ora (fare la classica prova dello
stuzzicadenti infilato nella torta che deve uscire asciutto).
Togliere dal forno e versare su ogni torta un bicchierino di Mandorla
amara.
Triangoli alla nutella
Ingredienti:
- 1 confezione di pane a cassetta - 1 barattolo di nutella - 1 hg di
farina - 1 bicchiere di latte - 1 uovo - olio per friggere - la buccia
grattugiata di un limone - zucchero a velo q.b. - cannella
Esecuzione
Eliminare con un coltello i bordi del pane a cassetta, e dividendoli in
diagonale ricavarne dei triangoli; Spalmate ogni triangolo con la nutella
e ricopritelo con un altro triangolo; Preparate una pastella con l'uovo,
la farina, il latte ed il limone grattugiato e battetela bene di modo che
non faccia grumi, immergeteci i tramezzini. Scaladate l'olio nella padella
e friggete i tramezzini da ambo i lati finché non raggiungano la doratura;
Serviteli caldi spolverizzandoli con zucchero a velo e cannella a vostro
piacimento
Zabaione caldo al limoncello con insalata di fragole
Consigli: Si può fare anche lo zabaione freddo, aggiungendo alla fine della cottura gr. 5 gelatina in fogli ammollata, versare poi nelle coppe e conservarlo in frigorifero fino al momento di servire.
Ingredienti per 10 persone
Per lo zabaione: Uovo, tuorli 300 g, Limoncello80 g, Limone succo120 g, Vino moscato100 g , Zucchero300 g , Fragole200 g , Zucchero50 g Limone, succo1/2 , Menta fresca2 rametti
Preparazione:
Pulire e tagliare le fragole a pezzetti, condirle con zucchero e succo di limone.
In una terrina mettere i tuorli d’uovo, lo zucchero, il limoncello, il succo di limone e il moscato, stemperare bene il tutto con la frusta.
Versare il composto in una casseruola di rame e montare con energia a fuoco vivo. Quando il composto sarà ben montato, toglierlo dal fuoco.
Dividere le fragole marinate nelle coppe da moscato.
Castagnaccio
Ingredienti:
500 gr. di farina di castagne;
50 gr. di pinoli;
100 gr. di uvetta;
1 scorza di arancia (grattugiata);
sale;
olio;
rosmarino;
farina bianca;
Preparazione:
Stemperare la farina di c. in 200 gr.di acqua,unire altri 400 gr. di
acqua, leggermente salata.
Unire al composto i pinoli spezzettati, l'uvetta bagnata e
infarinata(farina bianca) e la scorza d'arancia.
Dopo aver amalgamato il tutto, stenderlo su una teglia(che avrete
precedentemente "untato"), aggiungere il rosmarino.
Cuocere in forno a 180° per 40 minuti c.ca...
Buon appetito!!
P.S.
la castagna ha costituito, per gli abitanti del Monte Amiata, una fonte
non solo economica. Nei tempi antichi costituiva il principale
alimento,tanto da guadagnarsi il nome di pan di legno
Cazzilli
Ingredienti:
1 kg di patate
3 uova
un cucchiaino di noce moscata grattugiata
un mazzetto di prezzemolo
olio extravergine d'oliva per friggere
una scodella con della farina per impanare
sale q.b.
pepe q.b.
Preparazione:
Tritate il prezzemolo e mettetelo da parte. Fate bollire le patate e, a cottura ultimata, spellatele e passatele nello schiacciapatate. Il purè grossolano così ottenuto va messo nel mixer, con il prezzemolo, le tre uova, sale, pepe e la noce moscata grattugiata. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto denso e cremoso. Ricavate dal composto tante palline, che vanno passate nella farina e fritte in due dita d'olio ben caldo. Asciugatele dunque con della carta assorbente e servitele subito.
Crocchè
Ingredienti:
1200 g
di patate
50 g di burro fuso
Abbondante prezzemolo tritato finemente
Una bella manciata di parmigiano
5 cucchiai di pecorino romano
Sale e pepe a piacere
3 tuorli
3 albumi + 1 albume se necessario
Pangrattato
Fior di latte a piccoli quadratini
Salame a piccoli quadratini.
Preparazione:
Lessare le patate e bollenti sbucciarle e schiacciarle con l'apposito
attrezzo. Metterle in uno strofinaccio di lino e lasciarle in frigo per 1
notte. La mattina dopo, schiacciarle nuovamente e unire il burro, i
formaggi, il prezzemolo, il pepe e per ultimo il sale. Lavorare bene e
aggiungere poi 1 alla volta i 3 tuorli d'uovo. (Nel caso in cui la pasta
fosse soda aggiungere 1 po’ di albume.)
Con le mani unte d'olio prendere 1 po’ di pasta darle 1 forma allungata,
schiacciarla, mettervi dentro 1 po’ di fior di latte e dei pezzettini di
salame riunire il tutto e ridare la forma allungata. Passare il crocchè
negli albumi rimasti sbattuti e infine nel pangrattato.
Friggere nella friggitrice o in 1 padella con abbondante olio bollente.
Farinata
Ingredienti:
farina di ceci
sale
olio extravergine di oliva (2-3 cucchiai ogni kg di farina)
sale q.b.
pepe (a piacere)
Esecuzione:
Far sciogliere la farina di ceci in sufficiente acqua fredda da
ricavarne un impasto liquido. Lasciar riposare per due - tre ore.
Passato il tempo, mescolare l'impasto, aggiungendovi il sale e l'olio.
Mettere un altro po' d'olio in una teglia (l'ideale sarebbe di rame
stagnato ma anche quelle antiaderenti vanno bene) e versarvi l'impasto
liquido mescolandolo bene.
Infornare in forno già caldo (meglio se a legna) e lasciar cuocere finché
l'impasto non si è rassodato, formando una bella crosticina dorata e
croccante.
Servire la farinata caldissima.
Sentirete che squisitezza!!
Frittelle di farina di castagne
Ingredienti
3 hg farina di castagne
1,5 hg zucchero o più secondo i gusti
una bustina di lievito per dolci
buccia grattugiata di limone
2 uova
3 o 4 cucchiaiate di marmellata di ciliegie coi pezzetti
se dovesse risultare troppo duro aggiungere:_
1 uovo o latte
l'impasto deve risultare piuttosto liquido
Preparazione:
In una padella dai bordi alti mettere a scaldare olio di oliva o di semi(va a gusti) appena è arrivato a temperatura versare a cucchiaiate la pastella, si formeranno subito delle frittelline che girerete appena sono dorate da entrambe le parti scolare e cospargere di zucchero.
Mess-ciua
Ingredienti:
ceci
secchi
fagioli cannellini secchi
grano farro (o anche l'altro grano, se si preferisce più sodo)
sale
pepe nero
olio extravergine d'oliva (meglio se della riviera ligure)
pane raffermo abbrustolito (non panini, ma pane grosso)
Esecuzione:
Mettere a bagno in acqua tiepida i ceci 24 ore prima e i fagioli ed il
grano 12 ore prima.
Sciacquare il tutto e mettere in acqua fredda abbondante.
Portare ad ebollizione e lasciare cuocere minimo due ore (ma è meglio
assaggiare).
A metà cottura aggiungere il sale q.b.
A fine cottura, se il brodo è troppo liquido (è più buono denso), passare
un po' di legumi al passatutto.
Preparare il pane abbrustolito in piatti piuttosto fondi (tre -quattro
pezzi ciascuno) e versarvi sopra la mess-ciua bollente. Aggiungere una
spolverata di pepe nero ed un cucchiaio abbondante di olio extravergine.
Servire subito.
E' un piatto semplice, povero, molto antico, ma veramente buono...
Allego qui una delle tante leggende (la più nota) su questo piatto.
Correva l'anno 1600. I pirati saraceni infestavano il mare
Mediterraneo, spingendosi fin sulle coste liguri e nel golfo che in
seguito sarà chiamato "Golfo dei Poeti". Un giorno una nave corsara giunse
davanti alla borgata marinara chiamata "Le Grazie" e gli abitanti non
ebbero altra possibilità che rifugiarsi sui monti. I pirati, però, li
inseguirono e cinsero d'assedio il luogo dove erano scampati. La povera
gente aveva fatto in tempo a portare con sé solo poche provviste: dei
ceci, dei fagioli, del grano, così, per sopravvivere, pensò di farne una
"mescolanza" in una specie di zuppa. Mentre la mess-ciua sobbolliva, il
suo profumo si diffuse nell'aria e giunse fino ai pirati, i quali,
sentendolo così buono, pensarono :"Se mangiano così bene, significa che
hanno tante provviste e possono stare lì chissà per quanto tempo" . Così,
per evitare di condurre un assedio per un tempo troppo lungo, se ne
andarono e i "graziotti" furono salvi. Da quel giorno la mess-ciua divenne
uno dei piatti tradizionali della zona spezzina.
Pizzoccheri
Gr. 300 di farina di saraceno; gr. 100
farina bianca;
gr. 300 formaggio (Bitto e Casera); gr. 100 parmigiano grattugiato;
gr. 250 patate; gr. 400 verze;
gr. 200 burro; 2 foglie di salvia, aglio e cipolla.
Preparazione:
Mescolare le due farine con acqua e lavorarle per una decina di minuti. Quindi con il matterello di legno tirare una sfoglia dell'altezza di un centimetro dalla quale taglierete delle tagliatelle lunghe 5/6 cm. e larghe 1 cm. Cuocere le verdure in acqua salata bollente, le verze a piccoli pezzi e le patate a tocchetti ed unire i pizzoccheri dopo 5 minuti. Le patate sono sempre presenti, mentre le verze, a seconda della stagione possono essere sostituite da coste o fagiolini. Dopo una decina di minuti scolare i pizzoccheri, versarne una parte in una teglia, cospargere di grana e formaggio a piccoli dadi e proseguire alternando pizzoccheri e formaggi. Friggere il burro con l'aglio e la salvia lasciandolo colorite per bene prima di versarlo sui pizzoccheri. Mescolare e servire i pizzoccheri bollenti.
Frutta
martorana
Kg 1 di farina di mandorle,g.800 di zucchero a velo, due gocce di essenza
di mandorla amara, colori alimentari, un bicchierino d'acqua (Bicchiere
misura da vino)
Mescolare la farina, lo zucchero e l'essenza e aggiungere lentamente
l'acqua, sempre impastando, fino ad ottenere un impasto omogeneo e
compatto.
Avendo le formine adatte(in gesso) preparare i piccoli frutti e lasciar
asciugare all'aria. Il giorno successivo dipingere i frutti con i colori
vegetali, guarnire con foglioline e piccioli e quindi far cadere sopra una
spolverata di zucchero a velo.
Se non hai le formine adatte, puoi usare quelle che i bambini usano con la
sabbia. (bisogna industriarsi)
Buona degustazione.
P.S. con la stessa ricetta, preparo anche le pecorelle per Pasqua e dei
dolcetti ripieni di marmellata che sono una delizia
In questo caso, spiano una piccola porzione di pasta, metto un cucchiaino
di marmellata, ad esempio di pesche, poi metto su un'altra sfoglia di
pasta, quindi con una formina, taglio.
Queste pastine sono delicate e deliziose
Melone ai petali di rosa
Procurarsi due piccoli meloni, tagliarli a metà, eliminare i semi, svuotarli delicatamente. Tagliare a piccoli dadini la polpa e metterli in una terrina. Preparare una salsina con 3 cucchiai di miele, il succo di mezzo limone, un bicchiere di Porto o di Vin Santo, due cucchiaini di acqua di rose. Versare questa salsa sulla polpa di melone e riporre in frigorifero la terrina per un paio d'ore. Riempire ora i mezzi meloni svuotati con la loro polpa aromatizzata, decorare con una bella manciata di petali di rosa canina, esporli delicatamente su un vassoio e servire. Si possono aggiungere palline di gelato.
Melone al volo
Ingredienti per 6/8 persone:
1 lt succo di arancia
1 melone medio maturo
1 fetta anguria
sciroppo di menta
Preparazione:
Centrifugare il melone e l'anguria, unire al succo di arancia.
A piacere spruzzare con sciroppo di menta (a me non piace)
Note
È molto fresco e dissetante. È ok anche come aperitivo.
Liquore al basilico
52 foglie di
basilico non piccole
1 litro di alcool
1 litro di acqua
1 kg di zucchero
Mettere per 10 giorni il basilico e l'alcool in un contenitore chiuso.
Dopo tale periodo riscaldare l'acqua ed aggiungere lo zucchero e quando
sarà sciolto bene spegnere fuoco.
Aspettare che si raffreddi ed unirlo all'alcool precedentemente separato
dalle foglie di basilico.
Filtrare il tutto e mettere in bottiglie di vetro.
Anellini al gratin
Ingredienti:
10 grammi di burro
1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
q.b. di sale
pepe
100 grammi di parmigiano
150 grammi di funghi champignon
100 ml di besciamella
120 grammi di pancetta
200 grammi di formaggio tipo silano
400 grammi di anellini
Preparazione:
Mondare e tagliare a fettine sottili i funghi. Tagliare a striscioline la pancetta e rosolarla nell'olio. Unire i funghi, salare e regolare di pepe. Lessare la pasta e scolarla ben al dente. Condirla con la salsa preparata, con l'aggiunta della besciamella del parmigiano e del formaggio tagliato a dadini. Imburrare una pirofila e riempirla con il composto. Metterla in forno (preriscaldato, è preferibile accendere solo il grill, per evitare che la pasta continui a cuocere) e farla dorare per pochi minuti. Servire ben calda.
Anvein
(anolini)
Ingredienti (per 4/5
persone) per la pasta: 400 gr. di farina - 2 uova e acqua quanto basta;
per il ripieno: 250 gr. di carne di manzo - 2 spicchi d'aglio - 50 gr. di
burro - 150 gr. di pane grattugiato - 300 gr. di formaggio grana
piacentino - 2 uova, sale, sedano , cipolla, odore di noce moscata e
cannella - 1/2 bicchiere di vino rosso e brodo; per il brodo: carne di
manzo, cappone e maiale.
Preparare lo
stracotto, steccando la carne magra con i due spicchi d'aglio; farlo
rosolare nel burro, a cui si è in precedenza aggiunto una cipollina, una
gamba di sedano, sale e pepe a piacere. Aggiungere il vino rosso ed
eventualmente il brodo e fate cuocere l'ottenuto a fuoco lento per 4 ore
circa finché il liquido non si sia assorbito quasi completamente. Tritate
lo stracotto, mentre con il sugo rimasto bagnate il pane grattugiato ed
unitelo, a sua volta, allo stracotto stesso, insieme alle uova, al
formaggio ed alla noce moscata. Lavorate fino ad ottenere un impasto
omogeneo. Preparate la pasta e tirate una sfoglia sottile; quindi,
disponete su di un lato di essa tante palline di ripieno (grandi circa
come un cucchiaino da caffè) distanti 5/6 cm l'una dall'altra. Ripiegate
la pasta su se stessa e tagliarla con l'apposita forma rotonda. Cuocete
gli "anvein" in brodo preparato con cappone, manzo e carne magra di
maiale.
Gli anolini si possono servire, oltre che in brodo, anche asciutti,
conditi con burro fuso e grana grattugiato; oppure con salsa di pomodoro e
funghi.
Bavette coi piselli
Ingredienti:
350 grammi di piselli
q.b. di sale
pepe
400 grammi di bavette
prezzemolo tritato
200 grammi di cipolline
100 grammi di pomodorini ciliegia
150 grammi di guanciale
Preparazione:
Tagliare finemente le cipolline e farle appassire in olio extravergine d'oliva insieme al guanciale tagliato a listarelle. Aggiungere i piselli, allungare con acqua, salare e cuocere con un coperchio. A cottura quasi ultimata, aggiungere i pomodorini. Cuocere le bavette, scolarle al dente e ripassarle nella salsa di piselli, spolverando con prezzemolo tritato e pepe macinato al momento.
Fusilli fantasia
Ingredienti:
(Per 4 persone) · 400 gr. di fusilli ·
100 gr. di cozze · 2 peperoni rossi · 1 cipolla · 1 rametto di aneto ·
maionese · panna montata · cognac · zucchero a velo · 1 limone · 50 gr. di
cetrioli · 2 cucchiaini di ketchup · pepe bianco macinato · sale
Preparazione:
Mescolate, fino ad ottenere una salsa omogenea, la maionese con il ketchup, il cognac, i cetrioli e l'aneto tagliati a pezzi. Aggiungete poi lo zucchero, il succo di limone, sale e pepe. A parte mescolate la pasta, che avrete precedentemente cotto, le cozze, la cipolla e il peperone tagliati a pezzi. Aggiungete la salsa che avete preparato, il sedano e il limone.
Fusilli affumicati
Ingredienti:
1 spicchio di aglio
olio
400 grammi di pelati
q.b. di sale
prezzemolo
peperoncino
400 grammi di fusilli
200 grammi di filetti di salmone
Preparazione:
Scaldare l'olio e rosolarvi l’aglio schiacciato ed il peperoncino. Togliere lo spicchio di aglio dall'olio e mettere nella padella il salmone tagliato a dadini. Far insaporire, unire il prezzemolo ed i pelati. Salare e cuocere per circa 15 minuti. Lessare la pasta, scolarla e versarla nella padella con la salsa. Mescolare bene e servire con prezzemolo tritato.
Gnocchi alla sorrentina
Ingredienti per 4 persone:
600 g. di farina bianca
2 tuorli d'uovo
100 g. di patate bollite
acqua quanto basta
200 g. di mozzarella
500 g. di pomodori pelati
uno spicchio di aglio pelato
olio di oliva
parmigiano reggiano grattugiato
basilico fresco
sale
Come si fa:
Gnocchi: (disporre la farina a fontana, aggiungere 20 g. di sale fino, le
patate schiacciate, i tuorli d'uovo e un cocchiaio di olio di oliva.
Aggiungere l'acqua poco a poco e impastare il tutto fino ad ottenere un
impasto compatto. Lasciare riposare per 1/2 ora.)
Intanto che l'impasto riposa preparate il sugo che andrà a condire i
gnocchi. In un tegame mettete un 5 cucchiai di olio extra vergine di
oliva, lo spicchio di aglio schiacciato e farlo dorare. Eliminate l'aglio
dal tegame e aggiungete i pomodori pelati che potranno essere o passati o
a pezzettoni. Salate, pepate e lasciate cuocere per almeno un'ora a fuoco
lentissimo.
Con l'impasto preparate gli gnocchi, come è vostro solito fare e segnateli
o con le dita o con una forchetta. Coceteli in acqua bollente e salata,
aggiungete un filo di olio nell'acqua per evitare che gli gnocchi si
attacchino. Colateli e sistemateli nello stesso tegame usato per cuocerli,
aggiungete cosi il sugo e mescolate delicatamente. Gli gnocchi così
conditi vanno poi messi in una teglia, possibilmente di terra cotta,
aggiungete la mozzarella e distribuitela uniformemente, parmigiano e
qualche noce di burro. mettere in forno caldo e lasciare gratinare la
superficie. Servire con foglie di basilico fresco.
Gnocchi di semolino
Ingredienti:
10 grammi di burro
1000 ml di latte
250 grammi di mozzarella
q.b. di sale
noce moscata
2 tuorli
150 grammi di parmigiano
250 grammi di semolino
Preparazione:
Portare ad ebollizione il latte con il sale e versarvi il semolino mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Far cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti senza smettere di mescolare quindi, fuori dal fuoco, aggiungere una noce di burro, la noce moscata ed i tuorli. Amalgamare con cura e rovesciare il composto su un piano, stendetelo facendo uno strato dello spessore di circa 1 cm aiutandosi con un largo coltello bagnato, coprire con un canovaccio e lasciar raffreddare per almeno un paio d'ore. Con un tagliapasta rotondo o un piccolo bicchiere (4 cm di diametro), ritagliare dei dischi. Imburrare una pirofila, disporre sul fondo i ritagli dell'impasto, quindi la mozzarella tagliata a dadini e spolverare di parmigiano. Fare un secondo strato con i dischi di semolino, accavallandoli leggermente e cospargendoli di mozzarella e parmigiano. Mettere gli gnocchi nel forno già caldo a 200°C per circa 15 minuti, fino a quando la superficie avrà preso un bel colore dorato. Questa ricetta è ottima sia per i bimbi che per i loro genitori.
Gnocchi di semolino a modo di mia nonna
Per 6 persone
Ingredienti:
3 uova, 1hg burro, 12 cucchiai di semolino
Con questi ingredienti formare una pasta omogenea (se necessario
sciogliere il burro a bagnomaria):poco prima del pranzo, gettare a
cucchiaini nel brodo bollente, bagnando ogni volta il cucchiaino nel
brodo.
bollire lentamente per una decina di minuti o poco meno.
Ultimamente io verso la palla che viene a formarsi tra due strati di carta
da forno e la schiaccio col mattarello, poi ne ricavo dei quadratini e
così risparmio un po' di tempo.
Maccheroni
Ingredienti:
200 g maccheroni
250 g pomodori pelati
50 ml olio di oliva
50 g olive nere snocciolate
50 g acciughe sottosale
1 cucchiaino concentrato di pomodoro
peperoncino rosso
sale
Lavate e diliscate le acciughe. In una casseruola soffriggete
nell'olio il peperoncino a pezzetti e le acciughe che pesterete bene con
una forchetta. Aggiungete i pomodori, le olive ed il pomodoro concentrato.
Mescolate bene e fate cuocere a fuoco basso per circa mezzora. Condite con
questo sugo i maccheroni che avrete scolato bene al dente.
Maccheroni
alla Ferdinando II
Ingredienti:
Fettuccine= g.600
prosciutto crudo= g.150
pomodori= kg.1
mozzarella= g.300
burro= g.100
pecorino= g.100
basilico= molto
Preparazione:
Preparate la salsa fresca al burro e quando è cotta aggiungetevi per in
bollo il prosciutto a listelli ed il basilico. Il pecorino si metterà
dopo. La mozzarella a piccoli dadi sarà unita a crudo mescolandola con la
salsa e le fettuccine (al dente)
Buon appetito
Pasta al tonno
..............che ne direste di una
ricetta appetitosa ma veloce e MOLTO dietetica? E' proprio adatta a noi
che viviamo a scuola e la cucina la vediamo poco!
Pasta al tonno veloce (dose per 1 persona)
mettere in una fondina una scatoletta di tonno al naturale, unire aglio (a
piacere), prezzemolo tritato , peperoncino fresco e un cucchiaino da caffé
di olio.
Lessare 50 g di pennette rigate, far cuocere e a cottura ultimata scolarle
e buttarle nel condimento, girare e mangiare!
Orecchiette e cime di rape
Vi mando questa ricetta tradizionale
della mia terra:il Salento.
Ingredienti per 4 persone
Orecchiette gr 400
Cime di rape GR1000
Acciughe 5
Olio d’oliva qb
Peperoncino1
Sale qb
Aglio, uno spicchio.
Preparazione:
Cuocere le orecchiette in acqua bollente e salata, dopo cinque minuti
aggiungere la verdura.
Riscaldare l'olio in una pentola, aggiungere l'aglio il peperoncino e
le acciughe sminuzzate, far insaporire per qualche minuto.
Quando la pasta e la verdura sono cotte , scolarle e metterle nella
pentola col soffritto. Lasciare insaporire qualche minuto e servire
subito.
Pasta con le zucchine.
Ingredienti per 4
persone:
una cipolla,uno spicchio di aglio,un pezzetto di peperoncino rosso
circa 500 gr. di zucchine piccole e tenere,tagliate a rondelle di circa
5mm,
origano fresco possibilmente,basilico,una fogliolina di salvia ,timo(a me
piacciono,tanto le erbe aromatiche);
N°2 uova intere
grana padano
olio
pasta mezze maniche,o rigatoni.
Taglia le zucchine a rondelle, le metti
in un tegame basso e largo con 2 cucchiai di olio (rimestale in
continuazione, perchè non si devono attaccare al tegame e devono rimanere
un po’ dure) taglia la cipolla sottilmente,aggiungi uno spicchio d'aglio,e
tutte le erbe aromatiche se ti piacciono) Cuoci bene la cipolla,
rimestando sempre. Quando la cipolla si è appassita bene, spegni il fuoco.
In una terrina sbatti le 2 uova con tre cucchiai di grana padano.
Precedentemente metti l'acqua bollire (nell'acqua io sciolgo una bustina
di zafferano, ma è facoltativo, dà un sapore più esotico, e poi colora la
pasta) metti il sale e cuoci le mezze maniche (50gr di pasta a testa)
Sgocciola la pasta e velocemente la metti nella terrina con le uova, poi il tutto lo metti nel tegame dove ci stanno le zucchine , accendi il fuoco per 2 minuti circa, rimesta tutto velocemente e voilà il piatto è pronto.
Pasticcio di penne
Ingredienti per 4 persone
400 gr. di penne
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
5 melanzane medie
40 gr. di pangrattato
3 zucchine medie
100 gr. di burro
farina bianca q.b.
parmigiano q.b.
olio per friggere
150 gr. di prosciutto cotto affettato
abbondante basilico
150 gr. di mozzarella
10 pomodori da sugo (o un barattolo di pelati)
sale
Preparazione:
Affettare le melanzane, sistemarle in
uno scolapasta, cospargerle di sale grosso e lasciar colare il liquido
amarognolo. Spuntare le zucchine, tagliarle a fette ed infarinarle. Lavare
quindi le melanzane, asciugarle accuratamente e passarle nella farina.
Friggere separatamente le verdure in una padella con abbondante olio.
Preparare una salsa cruda frullando 20 foglie di basilico, i pomodori
precedentemente privati della pelle e dei semi, e l'olio extra vergine di
oliva. Insaporire con un pizzico di sale.
Imburrare una pirofila e cospargerla di pangrattato. Foderarne il fondo e
i bordi con le fette di melanzane, conservandone alcune a parte.
Portare a ebollizione abbondante acqua salata, cuocere le penne, scolarle
al dente e condirle con il burro, il parmigiano grattugiato e parte della
salsa.
Disporre quindi nella pirofila uno strato di penne, uno strato di zucchine
fritte ed uno strato di prosciutto. Aggiungere la mozzarella a pezzetti e
le foglie di basilico tagliuzzate.
Alternare gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti ed ultimare con
le fette di melanzana tenute da parte.
Versare la salsa cruda, spolverizzare con pangrattato, distribuire qualche
fiocchetto di burro e passare in forno a gratinare per 15 minuti circa.
N.B. Non è detto che gli ingredienti si debbano disporre a strati .....
anzi, per un VERO pasticcio sarebbe meglio mischiarli nelle penne prima di
infornarle...
Pennette all'arrabbiata
Fate andare in una padella di ferro olio, aglio tritato finemente e peperoncino. Quando l'aglio comincia a imbiondire aggiungete il prezzemolo e il pomodoro. Cuocete le pennette al dente, scolatele e saltatele nel condimento. Adagiate sul fondo degli stampini individuali qualche ciuffo di prezzemolo, foderateli con fettine sottili di pomodoro e riempiteli con le pennette. Per la salsa fate andare in un po' d'olio un trito di aglio, una foglia di lauro, un po' di prezzemolo e aggiungete il brodo vegetale. Fate insaporire, poi togliete il lauro, frullate e passate allo chinois, quindi aggiustate di sapore e densità. Versate la salsa a specchio sul piatto e giratevi gli stampini con le pennette. Completate con un filo d'olio.
Spaghetti con le vongole
Ingredienti e dosi
per 6 persone:
2 spicchi d'aglio; una cipolla piccola; una costolina di sedano; un ciuffo
di prezzemolo;olio vergine d'oliva q.b.; 30 grammi funghi secchi, 400
grammi di pomodori freschi polposi, 1 Kg di vongole, 700 grammi di
spaghetti num.3, sale e pepe q.b.
Preparazione:
lavate bene le vongole (dopo averle lasciate, alcune ore, immerse
nell'acqua con un pizzico di sale per "spurgare", cioè eliminare eventuali
residui di sabbia), e mettetele in un tegame a fuoco medio per farle
aprire. Togliere i "gusci" ma non tutti e filtrare il loro liquido. In un
altro tegame preparate un soffritto a base di aglio, cipolla, prezzemolo e
sedano tritato finemente. quando questi "odori" cominciano ad imbiondire,
aggiungete nel tegame anche le vongole, un pizzico di pepe, i funghi
secchi ammollati e tagliuzzati e il liquido delle vongole. Regolate il
sale ed unire i pomodori spappolati, portando tutti gli ingredienti a
giusta cottura.
In acqua leggermente salata far cuocere al dente gli spaghetti,
sgocciolarli ed unirli infine al sugo delle vongole per farli insaporire.
Servire caldo, abbinando un vino secco bianco, come Vermentino o Nuragus.
Buon appetito!!!
Spaghetti con
pomodori secchi
Ingredienti per 4 persone:
spaghetti
7-10 pomodori secchi
3 spicchi d'aglio
1/2 bicchiere di vino
Opzionali:
un peperoncino rosso piccolino
1-2 acciuga.
Durante il riscaldamento e la cottura degli spaghetti (poco sale, mi
raccomando) tritate i pomodori e fateli rinvenire in una casseruola con il
vino e una pari quantità di acqua.
Mentre i pomodori rinvengono tritate l'aglio.
Aggiungete olio sufficiente ai pomodori perchè soffriggano, versate subito
l'aglio (+ il peperoncino, + le acciughe spezzate con le dita).
Nota: primo veloce ma
...non adatto se c'è collegio o lezioni al pomeriggio
Strozzapreti
Ingredienti:
500 grammi di farina
1 pizzico di sale
2 bicchieri di acqua
1 albume
Preparazione:
Disporre la farina a fontana e mettere al centro la chiara, l'acqua ed un pizzico di sale. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Stendere con il mattarello e ricavarne una sfoglia di circa 2 millimetri di spessore. Tagliarla in tanti quadrati di 3 centimetri di lato ed arrotolarli tra le mani uno alla volta. Lessare e condire a piacere. Il condimento consigliato per gli strozzapreti romagnoli, è il ragù alla romagnola.
Pennette sciuè sciuè
altra ricetta napoletana. Traduzione= pennette veloci veloci
Ingredienti:
Pennette= g.600
olio= g.50
pomodori, meglio pomodorini di collina= kg.1
basilico in abbondanza
parmigiano= g.100
fiordilatte o provola= g.100
peperoncino= un pizzico (non d'obbligo)
sale a piacimento
Preparazione (pochi minuti):
Pelate i pomodori e metteteli in una padella con l'olio (e se volete
peperoncino), per massimo 5 minuti a fuoco vivace, quindi spegnete e unite
una abbondante manciata di basilico. In questo pomodoro quasi crudo,
buttate le pennette (al dente) scolate bene, il fiordilatte o provola
tagliata a dadini e parmigiano. Mescolate bene il tutto e portate in
tavola!
La polenta taragna.
Il nome taragna deriva da
tarare, mischiare, infatti durante la sua preparazione è necessario
"tararla" in continuazione per evitare che si attacchi sul fondo del
paiolo.
Trattandosi di un piatto piuttosto consistente potrebbe essere considerato
unico, tuttavia spesso si usa servirla accompagnata da insaccati tipici
quali salsicce o mortadella di fegato.
Fate bollire l'acqua in un paiolo capiente e salatela.
Versatevi la farina avendo cura di farne cadere poca per volta,
mischiatela all'acqua aiutandovi con una frusta per evitare che si formino
dei grumi. Quando il composto inizia a diventare piuttosto consistente
utilizzate un cucchiaio di legno per mischiare. Quando sul fondo e sulle
pareti si sarà formata una "crosta" da cui il composto si stacca
facilmente la polenta è cotta.
Prima di toglierla dal fuoco aggiungete il burro a pezzetti e il formaggio
tagliato a dadini.
Cuocete per altri 5 minuti e servite ben calda.
Ingredienti (x 6 persone):
4 litri di acqua
1 kg. di farina mista (gialla e nera) valtellinese
300 gr. di burro
600 gr. di formaggio "Casera"
Polenta taragna
Ingredienti:
400 gr di farina nera di grano saraceno,
1,2 l di acqua, 700 gr di burro, 400 gr
di formaggio bitto, sale
Preparazione:
In un paiolo, portate ad ebollizione l'acqua, leggermente salata. Unite
metà burro e fatelo sciogliere. Versate adagio la farina, a pioggia,
continuando a mescolare. Dopo circa 50 minuti, aggiungete il restante
burro poi il formaggio, tagliato a fettine, mescolate ancora per 10 minuti
e terminate rovesciando la polenta nei piatti.
Polenta
taragna 2 ( Piatto tipico Valtellinese)
Ingredienti per 4 persone:
500g di farina gialla
500g di farina di grano saraceno
300g di formaggio bitto
150g di burro
Portare ad ebollizione 3l di acqua, salarla, versare a pioggia la farina e
mescolare, far cuocere sempre mescolando per circa un' ora.
Aggiungere il burro e il formaggio.
Rovesciare la polenta su un piatto di legno e servire.
Accompagnare la polenta con salame nostrano e buon vino rosso.
Arancini di riso alla siciliana
Naturalmente ognuno ha la
sua ricetta, io ti scrivo come li faccio io. kg 1 di riso,g 100 di burro
g100 di caciocavallo grattugiato, 4 uova,g 500 di carne tritata a ragù,
g200 di piselli g100 di formaggio(Provoletta,oppure altro) 2 uova sode
Bollire il riso, scolarlo e aggiungere il burro, il formaggio
grattugiato,qualche mestolo di sugo, far raffreddare un po' e aggiungere
le uova intere.
PRIMA BISOGNAVA PREPARARSI LA CARNE TRITATA COTTA A RAGù, SCONGELARE I
PISELLI E FARLI INSAPORIRE in un po' di sugo. A parte triturare finemente
le uova sode e il formaggio.
adesso è tutto pronto per il confezionamento.. un po' di riso nel palmo
della mano, mettere dentro un po' di carne e piselli e di uova e
formaggio, ricoprire con altro riso e fare gli arancini, passarli nel
pangrattato e friggere in abbondante olio ben caldo.E BUON
APPETITO!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Naturalmente ci sono le varianti per il
ripieno; c' è chi le fa ai funghi, chi con le melanzane fritte, chi al
burro, addirittura c'è chi le fa alla nutella, ma quelle classiche sono le
prime che ti ho descritto e adesso prova pure!!
Riso alle castagne!!!
Riempite d'acqua un
recipiente e versateci dentro delle castagne secche, lasciandole a mollo
per una mezza giornata. Completata questa operazione preliminare, fatele
bollire in un tegame con poca acqua affinchè si sfacciano. Nel frattempo
versate dell'olio in una casseruola e fateci rosolare dell'aglio, una
manciata di pinoli, del rosmarino e della pancetta a dadini. A questo
punto aggiungete il riso e le castagne con la loro acqua. A cottura
ultimata aggiungete un filo d'olio extravergine di oliva dell'Amiata e, al
momento di servire, del formaggio grattugiato.
Risotto
alla Milanese
Ingredienti:
600 gr di riso, 1,5 lt di brodo di carne, 120 gr di burro, 65 gr di
midollo di bue, una cipolla, 1,5 gr di zafferano, 120 gr di parmigiano
grattugiato, sale.
Preparazione:
In una casseruola fate soffriggere, a fuoco lento e in metà burro, la
cipolla affettata insieme al midollo. Dopo 10 min mettete il riso,
mescolando spesso con un cucchiaio di legno, fatelo tostare. Quindi
versate, un mestolo alla volta, il brodo caldo, aggiungendone dell'altro
quando il precedente è assorbito. Quando il riso è quasi cotto versate lo
zafferano, mescolando più volte. Spegnete il fuoco, unite il burro, metà
del formaggio grattugiato, mescolate ancora e servite.
Riso al salto
Ingredienti: Per 4 persone: 4 porzioni di risotto allo zafferano già cucinato, 1 tuorlo d'uovo, 1 cucchiaio di grana grattugiato, burro quanto basta e qualche grano di pepe.
Preparazione:
Mettete il risotto in un recipiente e amalgamare con il tuorlo d'uovo e parmigiano. Ungere una padella antiaderente con un pò di burro e farla scaldar. Versare il riso nella padella e con un cucchiaio di legno schiacciarlo bene fino a farlo diventare dello spessore di poco più di un centimetro. Far cuocere il riso per parte finchè non abbia raggiunto un bel colore dorato. Servire il riso ben caldo spolverando di grana e di pepe.-
Capretto ripieno di frattaglie
Vino: Abbiniamo a
questa ricetta un vino rosso come il Conero Riserva.
Consigli: Questa ricetta è valida anche per il periodo pasquale.
Ingredienti per 4 persone
Capretto da latte
Cipollina
Carota
Aglio, spicchio
Sedano, gambo
Alloro q.b
Salviaq.b
Patate1 kg
Polpa di pomodoro1 kg
Strutto100 g
Saleq.b.
Peperoncinoq.b.
Preparazione:
Nettate le frattaglie del capretto e
tagliatele a pezzi.
Fate un trito con la cipolla, la carota, lo spicchio d'aglio e il sedano.
Ponetelo in una teglia con metà dello strutto e lasciate imbiondire,
quindi unite le frattaglie, le foglie di alloro e di salvia.
Dopo qualche minuto aggiungete la polpa di pomodoro, insaporite con il
sale e molto peperoncino.
Cuocete per mezz’ora a calore moderato.
Pulite e preparate il capretto per la
cottura.
Riempitelo nella parte svuotata con le frattaglie e una parte di sugo e
ricucite l'apertura.
Cospargetelo di strutto, sale e peperoncino; disponetelo in una grande
teglia, contornatelo con le patate tagliate a spicchi e condire con gli
stessi ingredienti del capretto.
Passate il tegame in forno e lasciatevelo fino alla completa cottura, bagnando il capretto di tanto in tanto con strutto fuso.
Casoeula
Ingredienti:
600 gr di costine di maiale tagliate a pezzi, 250 gr di salsiccia, 100 gr
di cotenne fresche, uno zampetto di maiale, 2 salamini,200 gr di sedano,
180 gr di carote, 1 cipolla, 1 kg di verza, 20 gr di burro,un cucchiaio di
olio extravergine d'oliva, vino bianco secco, un cucchiaio di salsa di
pomodoro, brodo, sale e pepe.
Preparazione:
Lavate le foglie di verza, tritatele grossolanamente e mettetele in una
pentola, con la sola acqua rimasta. Fiammeggiate lo zampetto e le cotiche,
ripulendole con un canovaccio. Spaccate a metà lo zampetto e tagliate a
listarelle le cotiche. In una pentola piena di acqua salata, lessateli
zampetto e cotiche, trascorsa circa un ora sono pronti. In una casseruola,
soffriggete il trito di cipolla insieme al burro e al'olio.Calate le
costine, poi la salsiccia tagliata a rondelle e i salamini; lasciate
insaporire, quindi versatevi sopra il vino bianco e fate asciugare, a
fuoco leggero. Togliete dalla casseruola le carni e nel fondo rimasto
unite il sedano e le carote affettati, aggiungete il sugo di pomodoro
sciolto in pochissimo brodo, regolate di sale e pepe, fate cuocere
lentamente mescolando di tanto in tanto. Aggiungete il trito di verza,
mescolate, poi adagiatevi sopra le carni. Servite accompagnandola con
fette di pane nero, o con polenta.
Fegato alla veneziana
Ingredienti:
latte
olio
q.b. di sale
prezzemolo
500 grammi di cipolline
500 grammi di fegato
Preparazione:
Tagliare il fegato a fette e farlo "riposare" per circa 1 ora nel latte. Tritare le cipolle e farla ammorbidire in poca acqua. Quindi aggiungere le fettine di fegato, il vino bianco e cuocere a fuoco vivo per alcuni minuti. Spolverare di prezzemolo tritato e servire ben caldo.
Picaia (dalla Lomellina)
La cucina della mia zona usa
generalmente ricette di importazione piemontese o milanese. Questa assieme
alle rane fritte o in umido ed al risotto, sempre con i suddetti batraci è
una ricetta tipica.
occorrente:
punta di vitello (picaia) tagliata a tasca,
300 gr di carne trita,
100 gr di salsiccetta,
mollica di pane ammollata nel latte e strizzata,
formaggio grana,
2 uova,
una manciata di prezzemolo tritato con uno spicchio d'aglio,
sale qb.
Mettere tutti gli ingredienti in una terrina ed amalgamarli bene.
Riempire la punta del vitello con l'impasto e cucire bene l'apertura.
Porre la carne ripiena in una pentola di acqua bollente salata ed
aromatizzata con gli aromi da brodo (cipolla steccata, aglio, carote,
sedano, grani di pepe). Fare cuocere a fuoco lento per alcune ore.
Quando è cotta togliere la carne dal brodo e lasciare raffreddare; è
meglio prepararla il giorno prima.
Tagliare a fette e servire.
Come vedete è quasi come la cima alla genovese ma è lessata anzichè
arrosto
Polpettine piccanti in agrodolce
Ingredienti per 4 porzioni:
· 250 gr di macinato bovino sceltissimo
· 250 gr di pane raffermo preferibilmente casereccio
· 2 uova
· 100 gr di parmigiano grattugiato
· prezzemolo
· 1 spicchio d'aglio
· 1/2 cucchiaino di sale
· 3 cucchiai di zucchero
· 1 bicchiere di aceto di mele
· abbondate trito di pepe rosso, verde e nero
· olio di oliva q.b.
Preparazione
Con la carne, il pane ammollato e strizzato molto bene, le uova, il
parmigiano, l'aglio tritato fine (a chi piace), il prezzemolo, anch'esso
tritato fine ed il sale, formare un impasto omogeneo e compatto.
Formare delle polpettine grandi quanto una noce e friggerle in padella con
abbondante olio di oliva bollente.
Metterle su carta assorbente e, ancora tiepide, rotolarle nel pepe
macinato, facendo in modo che se ne rivestano.
In padella, buttare via quasi tutto l'olio di frittura, lasciandone un
fondo, e, su fuoco dolce, unire lo zucchero e l'aceto, rimestando fino a
che lo zucchero sia completamente sciolto e si formi una salsetta un poco
densa.
Versare in padella le polpettine e rivoltarle velocemente nel sughetto
agrodolce.
Versare il tutto in una scodella e lasciare raffreddare prima di servire.
Scaloppine alla siciliana
Fatti rosolare 50gr di burro, vi si
uniscono g 400 di scaloppine di vitello ben tenere; si spruzzano con il
succo di 1 limone, si condiscono con il sale e pepe e si lasciano cuocere
per 7-8 minuti.
tolte le scaloppine e battute 2 uova, si versa questo, con un pizzico di
sale e il succo di limone nel tegame di cottura delle scaloppine e si
lascia rapprendere a fuoco lento. si versa allora la salsa sulle
scaloppine già disposte sul piatto di portata e servire con contorno di
legumi freschi di stagione
Tordelli
In Lucchesia i tortelli li chiamiamo «tordelli» Per prepararli
provvederemo innanzitutto al loro ripieno: una bella fetta di arrosto di
manzo ed una di arrosto di maiale di circa 300 grammi complessivi tritate
finemente, una fetta di pane ammollato nel brodo, due cucchiai di
parmigiano ed uno di pecorino grattugiati, 2 uova, le foglie di un rametto
di pepolino, un ciuffo di prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescolare bene
finché tutti gli ingredienti si siano ben amalgamati Preparare la pasta
spegnendo tanta farina quanta ne possono incorporare 4 uova intere;
aggiungere una presa di sale, lavorare a lungo e spianarla sottilissima in
lunghe strisce larghe una mano. Disporre su di esse a regolari intervalli
piccole cucchiaiate di ripieno, avvolgere e chiudere ogni tortello
tagliandolo mezzo tondo con un bicchiere o con l’apposita fustella. I
tortelli pronti saranno allineati su di una tovaglia precedentemente
infarinata. Li cuoceremo in abbondante acqua salata. Poi levarli con la
schiumarola, porli a scolare in uno scolapasta e poi condirli a strati in
una zuppiera, con sugo di carne spruzzati di formaggio parmigiano
grattugiato
Trippa
alla parmigiana
ingredienti:4 melanzane
kg 1 di trippa pulita e precotta
passata di pomodoro
basilico
grana macinato (veramente sarebbe meglio il caciocallo, ma non so se lo
trovate)
tagliare le melanzane a fette, disporle in un colapasta con il sale,
perchè perdano il liquido
friggerle e far asciugare l'olio su corta da cucina
in un tegame disporre alternativamente uno strato di melanzane uno di
trippa, la passata di pomodoro, le foglie di basilico e il grana
mettere sul fuoco a fiamma bassissima per pochi minuti per fer insaporire
e BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Pietanze a base di pesce e frutti di mare SU
Carosello di ostriche e scampi alle erbe
Ingredienti per 4 persone
Ostriche20
Scampi800 g
Burro150 g
Cerfoglio10 g
Basilico10 g
Dragoncello10 g
Olio per rosolare1,5 cl
Pomodoro tagliato a dadolino1
Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Aprite le ostriche con delicatezza e passatele in un sautese con la loro acqua.
Frullate quattro ostriche con un decilitro del loro liquido. Scaldate il purè, montatelo con il burro,salatelo e pepatelo. Prima di servirlo, incorporarvi il trito di erbe aromatiche. Scaldate le restanti ostriche nella loro acqua.
Sgusciate gli scamponi e rosolateli per mezzo minuto in poco olio. Disponete quattro ostriche per porzione su piatti piani, nappare con salsa di ostriche ed erbe aromatiche e contornare con gli scampi.
Capesante
Io preparo, in certe
occasioni, un antipasto veloce e gustoso
ingredienti:
arselle già sgusciate (surgelate)
gamberetti sempre sgusciati
volendo si possono unire gli champignons il tutto tritato grossolanamente
Mettere gli ingredienti in una padella con un filino d'olio e
lasciar rosolare un po’, aggiungere del vino bianco q.b. e lasciar
evaporare,un po' di prezzemolo e il piatto è quasi pronto, a parte
preparare una besciamelle non troppo densa, infine mettere gli ingredienti
nel guscio vuoto delle capesante, aggiungere un pochino di besciamelle e
del pane grattugiato, infilare il tutto nel forno caldo, lasciare
gratinare finché il pane è dorato, servire su un bel vassoio con delle
pinze per non ustionarci le mani.
Insalata Hawaiana
Ingredienti per sei persone
Gr. 500 circa di filetti di merluzzo, un cetriolo fresco, un peperone rosso di media grandezza, una cucchiaiata abbondante di capperi, gr.100 di pinoli, due pompelmi di cui uno del tipo rosé, un tubetto grande di maionese, mezzo bicchiere di panna liquida, due cucchiai di salsa ketchup, un pizzico di paprica ed uno di curry, un cucchiaino di zucchero, prezzemolo, foglie di lattuga, sale.
Come si prepara: Fare scongelare il pesce a temperatura ambiente e lessarlo, quindi ridurlo a pezzetti e porlo in una coppa. Lavare il cetriolo e tagliarlo a fettine quindi lavare il peperone e tagliarlo a striscioline, poi unirli al pesce. Sbucciare il pompelmo rosé e pelarne a vivo gli spicchi, quindi unirli al pesce unitamente ai pinoli ed ai capperi. Preparare la salsa mescolando alla maionese la panna, il succo del pompelmo rimasto, la salsa ketchup, la paprica, lo zucchero ed il curry.
Come si presenta Versare la salsa sull'insalata di pesce e mescolare con cura amalgamando tutti gli ingredienti. Aggiustare di sale, adagiare l'insalata su un fondo di foglie di lattuga e guarnire con prezzemolo.
Trancio di spigola al coriandolo con tartufi
Sbollentate appena gli spinaci in acqua salata, fateli asciugare su un panno e insaporiteli con olio, sale, pepe e bacche di coriandolo sbollentate in acqua con carota, cipolla e sedano. Avvolgete i tranci di spigola con foglie di spinaci, legateli con fili di erba cipollina o porro e fateli cuocere leggermente con olio, sale e pepe. Preparate la salsa facendo andare in un po' d'olio le bacche di coriandolo sbollentate, la cotica, il lauro e la cipolla di Tropea. Togliete lauro e cotica, passate al setaccio, aggiustate di sapore e poi versate la salsa a specchio sul piatto. Adagiatevi il trancio di spigola e accompagnate con tartufi neri avvolti in fettine di lardo e coriandolo fresco e cotti sotto la cenere. Completate il piatto con un filo d'olio.
Trofie e spada
Questa l'ho avuta da un simpatico cuoco
Provare per credere: è buona e d'effetto per una cena tra amici
Soffriggere del pesce spada tagliato a tocchetti in olio profumato
all'aglio ( non infarinate il pesce ) Mettere da parte
Soffriggere dei pomodorini tagliati a metà in olio profumato all'aglio.
Mettere da parte
Lessare separatamente delle cicorie o delle bietoline, secondo i gusti.
Quando son cotte tagliuzzarle e disporle sul fondo di un bel piatto da
portata (possibilmente di coccio)
Cuocere della pasta fresca (meglio se trofie) e saltarla poi in padella
col sughetto di pomodori e lo spada soffritto.
Disporre le trofie condite sul letto di verdura e .. buon appetito
Pietanze a base di uova, formaggi, insaccati…. SU
Le Crespelle al Bitto
Sono un esempio di come la cucina
valtellinese sia riuscita ad integrarsi con la cucina internazionale pur
mantenendo invariati quelli che sono i suoi ingredienti principali.
Infatti, pur essendo preparate con la farina di grano saraceno, sono un
primo piatto tipicamente italiano, in questo caso arricchito con
l'aggiunta del formaggio Bitto,
In una terrina mischiate le farine, le uova, la birra e il latte
fino ad ottenere un composto omogeneo che lascerete riposare per circa 1/2
ora. Nel frattempo unite il formaggio tagliato a dadini alla panna,
mettetelo sul fuoco e mischiate fino ad ottenere una crema. Trascorsa la
mezz'ora, utilizzate il composto e preparate delle crêpes sottili su cui
andrete a stendere la crema di formaggio preparata in precedenza.
Arrotolatele e sistematele in una pirofila precedentemente imburrata,
cospargetele con del parmigiano e infornate per circa 10 minuti a
temperatura moderata; prima di servirle distribuitevi sopra il burro che
avrete fatto soffriggere con la salvia
Ingredienti (x 4 persone):
75 gr. di farina di grano saraceno
75 gr. di farina bianca
200 gr. di formaggio Bitto
100 gr. di burro
2 uova intere e un tuorlo
3 cucchiai di birra
150 gr. di latte, 50 gr. di panna
salvia, parmigiano
Involtini di patate con spek
Ingredienti per quattro persone:
- 1 kg di patate
- fette di speck
- 3 uova
- parmigiano a piacere
- sale,pepe
- 100 g di burro
- farina qb
Preparazione:
Lessare le patate, schiacciarle e aggiungere tutti gli ingredienti tranne
la farina e lo speck. Mescolare tutto e ottenere un impasto non troppo
morbido.
Con l'impasto ottenuto, (assaggiate prima, che non manchi nulla)preparare dei rotoli della lunghezza di un dito lavorando con la farina, in modo che non si appiccichi la patata nelle mani. Infine arrotolate una fetta di speck su ogni rotolino di patate,e sistemarli in una teglia imburrata,in forno a 200° per 15-20 minuti.
Involtini di bresaola
Ingredienti:
Bresaola (tagliata non troppo sottile)
ricotta
olive verdi e nere
uova
sale e pepe
Lavorare la ricotta in modo che risulti un composto omogeneo,
amalgamare al formaggio le olive sminuzzate e le uova rassodate e
spezzettate. Salare, pepare ed eventualmente ammorbidire con un po' di
olio.
Spalmare il composto così ottenuto sulle fettine di bresaola e avvolgerle
in modo da ottenere dei cilindri.
Si può guarnire il piatto di portata con insalata o pomodori e
accompagnarlo con verdura cruda o cotta.
Panzarotti
Ingredienti
Per l'impasto:4 tazze (quelle da latte)
di acqua, 4 tazze di farina setacciata, 4 uova.
Frullare tutto con un battitore elettrico facendo attenzione ad amalgamare
bene.
Usare una padellina antiaderente (meglio se di forma quadrata) e,
dopo averla riscaldata, ungerla e versare uno strato sottile di
impasto;appena si staccherà farla scivolare su uno strofinaccio.
Preparare così tutte le crepes.
Per il ripieno:1Kg di ricotta,caciocavallo o altro formaggio a piacere,
salsiccia,pomodoro.
Secondo la stagione puoi utilizzare il pomodoro fresco o il
concentrato;preparalo come preferisci quello che è importante e che dopo
avere sbollentato per qualche minuto la salsiccia, in modo da togliere il
grasso in eccesso,la fai cuocere con la salsa.
Questo darà al sugo un sapore particolare.
In una ciotola,aiutandosi con una forchetta,amalgamare la ricotta
con il formaggio (per la quantità ti regoli secondo il tuo gusto) e la
salsa formando un impasto cremoso che verrà disposto sulle crepes.
Stendere uno strato di salsa nel fondo di una teglia. Rotolare le crepes
ottenendo dei cannelloni e adagiarli su una teglia in un solo strato,
condire con dell'altra salsa, cospargere di formaggio ed infornare nel
forno ben caldo per circa 15 minuti.
Anche se non sono i panzarotti che pensavi provali vedrai che sono
veramente buoni.
In genere io li faccio in occasione di feste particolari.
Uno dei piatti più tipici della cucina regionale piemontese è la
"Bagna cauda".
Ingredienti per 4 persone:
- 8 etti di cardi gobbi
- 2 etti di aglio
- mezz'etto di acciughe sottosale
- 3 dl di olio
extravergine di oliva
- succo di limone
- sale
Preparazione:
Pulite i cardi sfogliandoli e togliendo
con la lama del coltello i filamenti delle foglie esterne. Utilizzate
anche il torsolo privandolo della scorza dura.
Tagliate il tutto a pezzettoni tuffandoli via via in acqua acidula perche'
non anneriscano.
Cuocete i cardi in acqua salata per circa un'ora finche' non saranno
teneri.
Preparate intanto la bagna caoda.
Sbucciate l'aglio e bollitelo in acqua (o latte) per una mezz'ora.
Scolatelo, mettetelo in un recipiente di terracotta e schiacciatelo con
una forchetta fino a ridurlo a una crema.
Frullate o schiacciate le acciughe dopo averle dissalate e diliscate,
aggiungetele all'aglio e versate nel contenitore anche l'olio.
Cuocete a fuoco basso, mescolando per circa un quarto d'ora. Cospargete la
bagna sui cardi e servite.
La bagna cauda si può anche mangiare su altri tipi di verdure come i
peperoni, le cipolle, il finocchio...
Caponata di melanzane
Ingredienti:
4 melanzane
un cespo di sedano
una scodellina di olive verdi snocciolate
2 cucchiai di capperi
una tazza grande di passata di pomodoro
una cipolla
olio
aceto e zucchero q.b.
Tagliare le melanzane a tocchetti,sistemarle in un colapasta,
cospargerle di sale e aspettare che perdano il liquido.
Friggerle in olio caldo e abbondante, scolarle su carta da cucina.
Intanto lessare il sedano tagliato a pezzetti
tagliare la cipolla a fettine sottili, mettere in padella a fuoco moderato
e quando comincia a dorarsi, aggiungere la passata di pomodoro, quindi
anche il sedano,le olive e i capperi.
Far insaporire, aggiungere l'aceto di vino 2 o 3 cucchiai di zucchero e
infine le melanzane.
Mescolare tutto con delicatezza e spegnere.
Far raffreddare e consumare a temperatura ambiente
I Taroz
Sono un piatto tradizionale della
gastronomia valtellinese basato sull'utilizzo di verdure facilmente
coltivabili anche in terreni montuosi.
Si tratta infatti di una purea di patate, fagioli e fagiolini conditi con
il tradizionale burro e formaggio valtellinese.
Come si preparano:
Fate bollire le patate (meglio con la buccia per mantenere intatte tutte
le proprietà nutritive), i fagioli e i fagiolini.
A cottura ultimata sbucciate le patate, unitele ai fagiolini e, aiutandovi
con un cucchiaio di legno, schiacciateli sino ad ottenere una purea.
Mettete l'impasto in una pirofila alternandolo a strati di formaggio
tagliato a cubetti.
Cospargete poi il tutto con un soffritto di burro, cipolla, e pepe.
Ingredienti (x 4 persone):
400 gr. di patate
300 gr. di fagiolini
100 gr. di fagioli
200 gr. di formaggio semigrasso
150 gr. di burro
1 cipolla
sale e pepe
LU TIJANILLE
….scrivendo
dei piatti tipici dell'Abruzzo, stavo per dimenticare un piatto buonissimo
della cucina povera ; una volta si cucinava perchè non c'era altro da
mangiare, oggi lo si fa perchè è veramente buono, ma non lo si trova nei
ristoranti.
E' un piatto a base di verdure e si chiama.........
LU TIJANILLE
occorrono: cipolle, patate,melanzane,zucchine,peperoni, pomodori
maturi,olio, sale ,pangrattato,prezzemolo, aglio.
Preparazione:
In una teglia mettere un fondo di olio, affettare le cipolle a rondelle di
1/2 cm, e fare uno strato nella teglia, mettere un po' di sale e
cospargere di pangrattato condito con prezzemolo, olio aglio. Sopra il
pangrattato mettere un filo di olio. Ora mettere uno strato di patate a
fette di 1/2 cm e procedere come abbiamo fatto con le cipolle. dopo le
patate fare uno strato di fette di melanzane , poi di zucchine poi di
peperoni e infine di pomodori tagliati a metà. Sopra ai pomodori mettere
abbondante pangrattato, un filo di olio e infornare per 1h e mezzo a 200
gradi. Vi assicuro che durante la cottura si sprigiona un aroma da far
resuscitare i morti! Il gusto poi è impagabile!
p.s. ricordare di mettere il pangrattato tra uno strato e l'altro di
verdure
Peperoncini ripieni di tonno
Ogni alla fine di agosto preparo i
peperoncini ripieni di tonno per poi gustarmeli sulla
bruschetta. I peperoncini che uso sono un po' più grandi di quelli
dell'allegato, ma in mancanza uso anche quelli che coltivo sul balcone.
Ingredienti per 4 vasetti:
1Kg di peperoncini rossi e tondi
1 l di vino bianco
1/2 l di aceto di vino bianco
un pizzico di sale
tonno sott'olio, io uso quello preparato in casa da una cognata siciliana
olio quanto basta per riempire i barattolini
Pulisco e asciugo i peperoncini togliendo il picciuolo, i semini e i
filamenti bianchi interni con un coltellino avendo cura di non aprirli
troppo.
Li tuffo pochi per volta in una pentola dove il vino e l'aceto con il sale
sono arrivati ad ebollizione.
Pochi minuti e li scolo con una schiumarola, ripetendo l'operazione fino a
esaurimento dei peperoncini.
Li capovolgo con il buco verso il basso e li lascio asciugare almeno per
una notte disposti su un canovaccio che, difficilmente tornerà pulito.
La durata in vasetto, ben chiuso e coperto di olio, di questa delizia
varia dal tempo dedicato a fare asciugare i peperoncini, io consiglio di
farli e mangiarli.
Quando saranno ben asciutti i peperoncini li imbottisco internamente con
il tonno passato al frullatore insieme ad alcuni capperi e se ne ho anche
un'acciuga sotto sale, li dispongo, quindi, nei vasetti e li copro di
olio.
Sono molto buoni, a volte dolci e a volte piccanti e l'olio si
aromatizzerà e servirà per condire insalate e primi piatti.
Una cosa che solo ieri ho saputo da un'amica, troppo tardi, io già li ho
sistemati nella dispensa i miei, il livello di piccante dipende dal modo
in cui vengono svuotati: se siete per i gusti forti non eliminate fino in
fondo il bianco dell'interno.
Pomodori
ripieni di salsa tonnata
4 pomodori
200 gr di tonno
2 cucchiai di capperi
8 filetti di acciughe
8 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
2 cucchiai di succo di limone
Lavare ed asciugare i pomodori e tagliarli a metà. Svuotarli .
Mettere nel frullatore il tonno, i capperi, le acciughe, l'olio , il succo
di limone e la parte tolta dai pomodori.
Frullare il tutto e riempire i pomodori con questa salsa
Zuppa di fagioli
Una ricetta semplice ma gustosa...
Da noi, nel giorno dedicato ai Defunti,
ancora oggi si usa fare questo semplice ma gustoso piatto a base di
fagioli, quasi una zuppa. Una curiosità: lo si preparava anche per
lasciarlo la sera sulla tavola imbandita la vigilia del giorno dei
Defunti; in qualche paese lo si fa ancora.
Ingredienti:
una busta di fagioli borlotti surgelati
2/3 patate medie
cipolla
sedano
carote
pancetta affumicata
pomodoro (salsa)
olio
prezzemolo
sale q.b.
Fare un battuto di cipolle-sedano-carote e farlo leggermente
soffriggere in un po' d'olio. Aggiungere quindi la pancetta a dadini,
lasciarla insaporire e unire i fagioli con la salsa di pomodoro q.b., il
prezzemolo e il sale; allungare con un po' d'acqua o avendolo del brodo
magro. A metà cottura dei fagioli unire le patate tagliate a dadini
(eventualmente aggiungere un altro po' d'acqua).
Volendo rendere il piatto più leggero si possono mettere gli ingredienti
"a crudo"( ma unire le patate sempre in un secondo momento) e cuocerlo
anche in pentola a pressione.
ZUPPA VALDESE
Questa ricetta, invece, appartiene alla
tradizione locale della mia vallata.
INGREDIENTI (per sei persone) :
- brodo di gallina, di manzo o di maiale preparato con carote, cipolle
e erbe aromatiche
- 800 grammi di grissini
- cannella in polvere
- noce moscata
- burro
- toma stagionata grattugiata
Preparazione:
Disporre in una grossa padella dal
bordo alto (o in una teglia) imburrata uno strato di grissini spezzati
grossolanamente, qualche fiocco di burro, un po' di noce moscata
grattugiata; fare diversi strati fino a raggiungere il bordo del
recipiente.
Mettere la padella sul fuoco e aggiungere il brodo precedentemente
preparato ben caldo fino a che i grissini siano completamente imbevuti.
Cuocere a fuoco lento, aggiungendo un po' di brodo se la zuppa risulta
troppo secca.
La zuppa deve cuocere per almeno un' ora e non va mai rimescolata.
Subito prima di servirla, cospargere la superficie con abbondante cannella
sulla quale si deve versare del burro fatto spumeggiare in padella.
Ai giorni nostri la toma può essere sostituita dal parmigiano grattugiato.
|